愛媛を代表する！絶品グルメ｢鯛めし｣

「鯛めし」（東・中予）の起源はかなり古いといわれています。神功皇后が朝鮮出陣の際（200年頃）、戦勝祈願のために現在の松山市にある鹿島明神に立ち寄りました。その時に地元の漁師から献上された鯛をのせてご飯を炊いたところ喜ばれて、美味しいと賞賛されました。その時の料理が「鯛めし」の起源とされています。

新鮮な鯛を丸ごと一匹、お米と一緒に炊き込む「鯛めし」。塩、醤油、昆布などで味付けして、炊き上がったら鯛の身をほぐしあつあつご飯に混ぜ合わせて食べます。鯛のうまみがしっかりとしみ込んだ「鯛めし」は絶品。松山市、今治市の中心部に「鯛めし」を楽しめるお店がたくさんあります。

鯛をまるごと釜で炊き込んだ「鯛めし」。鯛の風味を生かしてふっくら上品な味に炊き上げています。

宇和海にある日振島を根拠地にしていた伊予水軍。水軍の仲間が船上で魚をつまみに茶碗酒で酒盛りをしていました。その酒が残った茶碗にご飯をつぎ、醤油と刺身を混ぜ合わせて食べたのが「宇和島鯛めし」のはじまりと言われています。新鮮な鯛を使って素材の良さが活かされた漁師めし。「日振島（ひぶりじま）」がなまって「ひゅうが飯」と呼ばれていました。

宇和海で育った新鮮な鯛の刺身を使った「宇和島鯛めし」。鯛の切り身を、醤油、みりん、玉子、ごま、だし汁などで調味したタレに漬け込みます。漬け込んだ鯛をそのままアツアツご飯にのせて食べると、口いっぱいに鯛の旨さが広がります。生の鯛を使った鯛めしは宇和島（南予）独特の食べ方。ぜひ一度ご賞味ください。

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海辺の町が生んだ「宇和島鯛めし」。プリプリの鯛の身に卵と特製タレがほど良くからんで極ウマです。